French Meringue ButterCream (Coffee)

เป็นสูตรที่แนะนำโดยพี่ปุ๊ก dailydelicious ขอบคุณมากเลยนะค่ะ

ครั้งนี้ทำ สูตรครึ่ง สามารถปาดเค้กได้ 3 ปอนด์ แถมมีเหลืออีกนิดหน่อยค่ะ

รสชาดเป็นกาแฟ เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบกาแฟค่ะ  จะใช้กลิ่นคาลัวใส่ลงไป

เพิ่มความหอมให้กับ meringue ได้นะค่ะ


สูตร

ไข่แดง   4  ใบ

น้ำตาลทราย  120  กรัม

น้ำ  60  กรัม

เนยจืด  250  กรัม

ผงกาแฟ  3  ช้อนชา

น้ำร้อน  1  ช้อนโต๊ะ

กลิ่นกาแฟ  2  ช้อนชา

โกลเ้ด้นไซรัป   1  ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

นำน้ำและน้ำตาลทรายใส่หม้อ  ตั้งไฟกลาง  ใช้ไม้พายคนให้น้ำตาลละลาย

เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มเดือด  นำไข่แดงใส่อ่างตี จนกระทั้งไข่แดงเริ่มเข้ากัน

ตรวจดูน้ำเชื่อมว่าได้อุณหภูมิที่ต้องการ  121  องศาซี (soft ball stage) ลักษณะที่ได้

จะข้น และค่อยๆหยดเป็นลูก ....  จากนั้นมาตีส่วนผสมของไข่ด้วยความเร็วปานกลาง

นำน้ำเชื่อมที่ได้ เทลงในโถไข่ ค่อยๆเทอย่างช้าๆจนหมด  ปรับเป็นความเร็วสูงสูด

แล้วตีจนส่วนผสมเริ่มเย็น

จะได้ลักษณะแบบนี้

 

เมื่อส่วนผสมเริ่มเย็นแล้ว  ในปรับเป็นความเร็วต่ำ  ค่อยๆนำเนยจืดที่วางไว้ให้คลายความเย็น

ไว้ที่อุณหภูมิห้องลงไปที่ละน้อย  จากนั้นปรับเป็นความเร็วปานกลางตีจนกระทั่งส่วนผสมฟูและเบา

จากนั้นมาผสม  ผงกาแฟ  น้ำร้อน  โกลเด้นไซรัป และกลิ่นกาแฟ ให้เข้ากัน

ค่อยๆเทส่วนผสมของกาแฟ ลงไปในครีม  ตีส่วนผสมให้เข้ากัน และเีนียน  

จากนั้นนำไปใช้ในการปาดครีมและตกแต่งเค้กค่ะ

... French Meringue ButterCream (Coffee) ...