เป็นสูตรที่แนะนำโดยพี่ปุ๊ก dailydelicious ขอบคุณมากเลยนะค่ะ
ครั้งนี้ทำ สูตรครึ่ง สามารถปาดเค้กได้ 3 ปอนด์ แถมมีเหลืออีกนิดหน่อยค่ะ
รสชาดเป็นกาแฟ เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบกาแฟค่ะ จะใช้กลิ่นคาลัวใส่ลงไป
สูตร
ไข่แดง 4 ใบ
น้ำตาลทราย 120 กรัม
น้ำ 60 กรัม
เนยจืด 250 กรัม
ผงกาแฟ 3 ช้อนชา
น้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นกาแฟ 2 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ
นำน้ำและน้ำตาลทรายใส่หม้อ ตั้งไฟกลาง ใช้ไม้พายคนให้น้ำตาลละลาย
เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มเดือด นำไข่แดงใส่อ่างตี จนกระทั้งไข่แดงเริ่มเข้ากัน
ตรวจดูน้ำเชื่อมว่าได้อุณหภูมิที่ต้องการ 121 องศาซี (soft ball stage) ลักษณะที่ได้
จะข้น และค่อยๆหยดเป็นลูก .... จากนั้นมาตีส่วนผสมของไข่ด้วยความเร็วปานกลาง
นำน้ำเชื่อมที่ได้ เทลงในโถไข่ ค่อยๆเทอย่างช้าๆจนหมด ปรับเป็นความเร็วสูงสูด
แล้วตีจนส่วนผสมเริ่มเย็น
จะได้ลักษณะแบบนี้
เมื่อส่วนผสมเริ่มเย็นแล้ว ในปรับเป็นความเร็วต่ำ ค่อยๆนำเนยจืดที่วางไว้ให้คลายความเย็น
ไว้ที่อุณหภูมิห้องลงไปที่ละน้อย จากนั้นปรับเป็นความเร็วปานกลางตีจนกระทั่งส่วนผสมฟูและเบา
จากนั้นมาผสม ผงกาแฟ น้ำร้อน โกลเด้นไซรัป และกลิ่นกาแฟ ให้เข้ากัน
ค่อยๆเทส่วนผสมของกาแฟ ลงไปในครีม ตีส่วนผสมให้เข้ากัน และเีนียน
จากนั้นนำไปใช้ในการปาดครีมและตกแต่งเค้กค่ะ
... French Meringue ButterCream (Coffee) ...
