Cream cheese Strawberry filling Macarons

สูตรดี ดีจากหนังสือ Bake with Heart ของน้องแก้ม  Its' Gemmi  เป็นหนังสือเล่มแรกที่ซื้อเกี่ยวกับการทำ่ำขนม  และเป็นเล่มแรกที่เอาสูตรจากหนังสือมาหัดทำขนมค่ะ  ในหนังสือเล่มนี้ มีสูตรขนมเยอะมากๆเลยค่ะ และรูปสวยๆทั้งนั้นเลย  ซื้อมาไม่เสียดายเงินเลยค่ะ  สูตรในหนังสือ ก็สามารถทำได้จริงด้วย

ครั้งนี้ก็เหมือนกัน  เอาสูตรในหนังสือมาทำขนม เรียกได้ว่าถ้าทำมากาฮอง และอยากให้กระโปรงบาน เอาสูตรในหนังสือมาทำได้เลย  ไม่ผิดหวัง เพราะว่าตัวส่วนผสมจะข้นมาก ไม่เหลว เวลาอบจะทำให้ขนมออกมาสวยเชียวค่ะ  เราลองหลายรอบแล้ว  กระโปรงบานทุกครั้งเลย  ช้อบ ชอบ  แต่เสียอย่างเดียว เนื้อขนมจะออกหวานไปหน่อย  แต่ก็สามารถแก้ได้ก็คือ หาไส้ออกเปรี้ยวๆ มาตัดความหวานของขนม  และครั้งนี้เราทำ ตัวเปลือกมากาฮองเป็นสีชมพู  มีลายหัวใจด้านบน (หวานเชียว)  และตัวไส้ เราทำเป็น cream cheese ผสมกับแยมสตอเบอรี่ (สำเร็จ)ของ best food  เป็นอะไรที่ลงตัวมากๆเลย  เพราะจะได้สีชมพู และรสชาิดออกเปรี้ยวนิดๆด้วยค่ะ ตัดกับความหวานของขนมได้ดีที่เดียวเลยค่ะ  ว่าแล้ว การทำขนมมากาฮองได้เริ่มขึ้นแล้วค่ะ

ทำได้  20  คู่

สูตร

อัลมอนต์    70   กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง  100   กรัม
น้ำตาลทราย   14   กรัม
ไข่ขาว   50   กรัม
สี

เริ่มแรก  เอาอัลมอนต์ และน้ำตาลไอซิ่ง ไปอบที่ความร้อน 80 องศาซี นาน 8 นาที เพื่อไล่ความชื้น

จากนั้นก็เอาน้ำตาลไอซิ่งและอัลมอนต์ออกมาพักให้คลายร้อน 

จนเย็นสนิท แล้วนำไปปั่นรวมกันให้เป็นผง และร่อนผ่านตะแกรง 1 ครั้งค่ะ

 

  มาตีไข่ขาวให้เป็นฟองหยาบๆ  ใส่น้ำตาลทรายป่นลงไป จากนั้นก็ใส่สี (ตามชอบ)

ตีให้ไข่ขาว ตั้งยอดแข็ง (ถึงจะใช้ได้ค่ะ)

นำผงอัลมอนต์ป่นและน้ำตาลไอซิ่ง ใส่ลงในไข่ขาว  ตะล่อมอย่างเบามือค่ะ

จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้ ใส่ถุงบีบ บีบเป็นวงกลม ลงบน silpatค่ะ

และพักผิวให้แห้ง อย่างน้อย 1 ชั่วโมง (พักในห้องแอร์)

 

 

 

 

ส่งเข้าเตาอบ  150  องศาซี นาน 15 นาที ไฟล่าง+พัดลม

ในนาทีที่ 7 ให้เอาไม้มาแง้มฝาตู้เตาอบด้วยนะค่ะ (ระบายความชื้น+ความร้อน)

 

 

 

 

เอาออกจากตู้อบ  พักให้เย็น แล้วมาทำไส้ค่ะ

ส่วนผสม cream cheese strawberry filling

  

cream cheese   80  กรัม

เนยจืด  60  กรัม

น้ำตาลทราย   30  กรัม

เกลือ เล็กน้อย

strawberry jam   ครึ่งถ้วย

วิธีทำ : นำ cream cheese, เนยจืด, น้ำตาลทราย และ เกลือ ใส่ชามผสม

ใช้ hand mixer ตีส่วนผสมให้เข้ากันและขึ้นฟู  จากนั้นใส่แยมสตอเบอรี่ลงไป ตีให้เข้ากัน

แล้วนำไปทำไส้ค่ะ

 

น่าชิมไหมค่ะ

 อร่อย  อร่อยค่ะ

... Cream cheese Strawberry filling Macarons ...

Swiss Meringue Buttercream with Strawberry filling Macarons

สูตรดี ดี จากพี่ปังปอนด์ : basic Macarons ขอบคุณมากๆเลย  ตอนนี้กำลังเห่อทำมากาฮองค่ะ 

เพราะว่าช่วงนี้ ทำออกมาดีเชียวค่ะ เป็นเพราะอากาศหนาวหรือเปล่าน้า ทำให้ไม่มีความชื้น สามารถทำมากาฮองได้ดี ...  จริงๆแล้วการทำมากาฮองต้องดูอากาศด้วยนะค่ะ  ถ้าวันไหนฝนตก  อบมากาฮองทีไร  พังทุกทีเลยค่ะ เพราะความชื้นในอากาศมีมากค่ะ  ส่วนวัตถุดิบก็สำคัญนะค่ะ อย่างไข่ขาว ก็ควรแยกไว้ก่อน หลายๆวันเลยค่ะ  และเอาไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3-4 วัน เพื่อไล่ความชื้นในไข่ขาว ส่วนอัลมอนต์และน้ำตาลไอซิ่ง ก็ห้ามมีความชื้นเหมือนกันนะค่ะ  เวลาจะใช้ก็ต้องเอาไปอบที่ 80 องศาซี  นาน 8 นาที (น้ำตาลไม่ละลายเหรอค่ะ) ... ก่อนหน้า่นี้ ตอนหัดทำมากาฮองใหม่ๆ ทำทีไร  ฝนตกทุกที อบออกมา ขนมหน้าแตกยับเยิน ไม่สวยเลยค่ะ  ตอนนั้นก็ไม่รู้สาเหตุว่าเป็นเพราะอะไร ทำไมอบขนมมากาฮองหน้าถึงได้แตก  คิดว่าไฟแรงไป  พูดถึงไฟในการอบขนม ในการอบมากาฮอง บางสูตร ก็ให้อบอยู่ที่ 140 องศาซี บางก็ 150 องศาซี หรือ 160 องศาซี บางคนก็อบอยู่ที 170 องศาซี แต่สำหรับเราเอง เคยอบที่ 160 องศาซี แต่ระยะเวลาอบก็สั้นลงด้วยใช้เวลาแค่ 10 นาทีเองก็โอเคแล้ว แต่ถ้าอบที่ 150 องศาซี เราอบใช้เวลา12นาทีค่ะ

สูตร 

ไข่ขาว   75   กรัม (แยกไข่ขาวเอาไว้แล้วเก็บเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 2-4 วัน)
น้ำตาลทรายละเอียด   50   กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง   135    กรัม
อัลมอนต์มีล   90   กรัม
เกลือเล็กน้อย
สีตามชอบ

- ขั้นตอนการทำ -

นำน้ำตาลไอซิ่งและอัลมอนต์สไลด์ ไปอบไล่ความชื้นก่อนเลย อบ 80 องศาซี ไฟบน+ไฟล่าง 8 นาที

จากนั้นก็เอาน้ำตาลไอซิ่งและอัลมอนต์ออกมาพักให้คลายร้อน 

จนเย็นสนิท แล้วนำไปปั่นรวมกันให้เป็นผง และร่อนผ่านตะแกรง 1 ครั้งค่ะ

มาตีไข่ขาวให้เป็นฟองหยาบๆ  ใส่น้ำตาลทรายป่นลงไป จากนั้นก็ใส่สี (ตามชอบ)

ตีให้ไข่ขาว ตั้งยอดแข็ง (ถึงจะใช้ได้ค่ะ)

นำผงอัลมอนต์ป่นและน้ำตาลไอซิ่ง ใส่ลงในไข่ขาว  ตะล่อมอย่างเบามือค่ะ

 
จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้ ใส่ถุงบีบ บีบเป็นวงกลม ลงบน silpatค่ะ

และพักผิวให้แห้ง อย่างน้อย 1 ชั่วโมง (พักในห้องแอร์)

ครั้งนี้เราพักผิวนานมาก เกือบ 3 ชั่วโมง (อุณหภูมิห้อง)

ผิวแห้งแล้ว จะเป็นแบบนี้ค่ะ

 ส่งเข้าเตาอบ  160  องศาซี นาน 12 นาที ไฟล่าง+พัดลม

ในนาทีที่ 7 ให้เอาไม้มาแง้มฝาตู้เตาอบด้วยนะค่ะ (ระบายความชื้น+ความร้อน)

เอาออกจากตู้อบ  พักให้เย็น แล้วใส่ไส้ค่ะ

ครั้งนี้เราทำไส้ swiss meringue buttercream และ strawberry jam ค่ะ

แล้วนำมาประกบเป็นคู่  แช่ในตู้เย็น อย่างน้อย 1 ชั่วโมง แล้วเสิร์ฟค่ะ

อร่อย อร่อยค่ะ

สูตรนี้ หวานไม่มาก  กำลังดีเชียวค่ะ

... Swiss Meringue Buttercream with Strawberry filling Macarons ... 

 Macademia  Snowballs

สูตรดี ดีจาก พี่ปุ๊ก dailydelicious : Macademia Snowballs  ขอบคุณมากเลยนะค่ะ  อร่อยมากเลยค่ะ กินแล้วแทบละลายในปากเลย อร่อยสุดๆ  เก็บไว้เป็นสูตรในดวงใจเลยค่ะ....  หลายวันก่อนเปิดตู้เย็นดู ว่าจะทำขนม แล้วไปเจอถั่ว macademia ในตู้เย็น  เก็บจนลืม 555  ว่าแล้วก็มาหาสูตรทำขนมซะเลย ก็ได้สูตรของพี่ปุ๊กนิแหละค่ะ  จำได้ว่ามีเพื่อนแนะนำ ให้ลองทำดู  เค้าบอกว่าอร่อยมาก  เพื่อนเค้าทำขาย  และขายดีด้วยซิ  ว่าแล้วจะรอช้่าอยู่ใย  จัดการทำซะเลยค่ะ  ส่วนผสมก็ง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก  สูตรนี้ทำออกมาแล้ว ได้ 24 ลูก แต่ต้นฉบับ ทำได้ 26 ลูก (ทำไมเราทำได้น้อยกว่าล่ะ) สงสัยลูกใหญ่กว่ามั่ง ... อย่างไรก็ดี  ทำออกมาแล้ว  อร่อยเหมือนกัน .. ขนาดเล็กใหญ่ไม่สำคัญ จริงไหมค่ะ  ถ้าเพื่อนๆ ไม่มีถั่ว macademia  ก็สามารถเอาถั่วชนิดอื่นมาแทนได้นะค่ะ อร่อยเหมือนกันค่ะ ....  ตามมาดูสูตรได้เลยค่ะ.. ความอร่อยได้เริ่มขึ้นแล้ว

สูตร

120g ................................ เนยจืด

40g .................................. น้ำตาลทราย

.......................................... เกลือเล็กน้อย

170g ................................ แป้งเค้ก

60g .................................. ถั่ว Macademia 

.......................................... น้ำตาลไอซิ่ง

ขั้นตอนการทำ

อันดับแรกจัดการสับถั่วmacademia เป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน

 

 วอร์มเตาอบ 170 องศาซี  นาน 25 นาที

ตีเนย, เกลือและน้ำตาลให้เนียนและให้ขึ้นฟู ใช้เวลาไม่นาน

ใส่แป้งแล้ว ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน

 ใส่ถั่วที่สับไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ด้วยพาย 

 ใช้ที่ตักไอติม ตักให้เป็นลูกๆ

แล้วจัดการปั่นให้เป็นลูกกลมๆค่ะ

นำโดว์ที่ได้ มาวางบนกระดาษรองอบ

นำเข้าอบ 20 นาที ไฟล่าง+พัดลม

อบเสร็จแล้วจะได้แบบนี้

พักให้คลายร้อนและเย็นสนิท แล้วนำไปคลุกน้ำตาลไอซิ่งค่ะ

น่าทานไหมค่ะ

อีกสักมุม

อร่อย  อร่อยค่ะ

... Macademia  Snowballs ...

French Macarons

French Macarons เป็นมากาฮองที่อยากทำมากถึงมากที่สุด  เพราะการทำแต่ละครั้งจะต้องลุ้นว่าทำได้หรือไม่  กระโปรงจะบานไหม  จะมีขาหรือเปล่า  นี่ก็เป็นเหตุผลนึงที่นึกอยากทำมากาฮองให้ได้  เพราะทำแล้วสนุกดี  แต่กว่าจะทำได้  ต้องอาศัยความเข้าใจของขนมชนิดนี้  เพราะว่าห้ามมีความชื้น  อย่างน้ำตาลไอซิ่ง หรือ อัลมอนต์ป่น  ก็ห้ามชื้นนะ  เพราะฉะนั้นเวลาจะทำมากาฮอง ต้องเอาน้ำตาลไอซิ่งและอัลมอนต์ ไปอบก่อน  (อบที่ 80 องศาซี นาน 8 นาที) จากนั้นก็พักให้เย็น (คลายความร้อน)แล้วค่อยเอามาปั่นรวมกันให้เป็นผง   ส่วนไข่ขาว เราแช่ไว้ในช่องฟรีซ เวลาจะใช้ ก็เอาออกมาจากตู้เย็น ตั้งไว้ในอุณหภูมิห้อง (เทไข่ขาวใส่ชามไว้) ทิ้งไว้ 1 วัน(24 ชั่วโมง) นี่แหละ เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยที่ควรรู้...

ครั้งนี้ที่ทำมากาฮอง ได้เข้าไปอ่านในบล็อกของพี่ปังปอนด์ : My Macarons ในบล็อกของพี่ปอนด์มีเกร็ดความรู้เกี่ยวกับมากาฮองไว้มากมาย  ถ้าเพื่อนๆคนไหนสนใจสามารถเข้าไปอ่านได้เลยนะค่ะและขอบคุณพี่ปังปอนด์มากเลยค่ะ ที่นำมาแบ่งปันนะค่ะ

สูตร 

ไข่ขาว 50 กรัม

อัลมอนต์ 60 กรัม
ไอซิ่ง 80 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
สี

ขั้นตอนการทำ

นำน้ำตาลไอซิ่ง และอัลมอนต์ไปอบที่ 80 องศาซี นาน 8 นาที

จากนั้นพักให้เย็น (คลายความร้อน)

นำน้ำตาลไอซิ่งและอัลมอนต์ผสมรวมกันแล้วไปปั่นให้เป็นผง

นำไข่ขาวมาตีให้เกิดฟองหยาบ จากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงไป 

ตีให้ตั้งยอดอ่อน  ใส่สี(ตามชอบ) จากนั้นตีให้ตั้งยอดแข็ง

นำผงอัลมอนต์ มาตล่อมใส่ในส่วนของไข่ขาวอย่างเบามือ

แบ่งตล่อมออกมาเป็นส่วน 3 ส่วน

นำส่วนผสมที่ได้ ใส่ถุงบีบ  แล้วบีบลงบน silpat ให้ได้ขนาดที่ต้องการ

เป็นทรงวงกลม จากนั้นก็ตกแต่งลายให้สวยงาม(ถ้าต้องการ)

พักผิวให้แห้งสนิท เราพักให้ห้องแอร์ (ทำแนะนำจากพี่ปุ๊ก dailydelicious)

ขอบคุณมากเลยค่ะ  เราพัก 40 นาที ผิวก็แห้ง ไม่ติดมือแล้ว

เตรียมวอร์มเตาอบ ไว้ที่ 150 องศาซี ไฟล่าง+พัดลม
ส่งเข้าเตาอบ  อบนาน 13  นาที

ขณะที่อบ นาทีที่ 8 ให้เปิดประตู เอาไม้คล้ำไว้ แล้วอบต่อจนครบเวลา

เสร็จแล้วค่ะ

คราวนี้ก็มาทำครีมกัน  ครั้งนี้เราทำ swiss meringue buttercream

ไว้จะมาลงวิธีทำให้ดูนะค่ะ

เมื่อประกบไส้แล้ว ให้แช่ตู้เย็น อย่างน้อย 4 ชั่วโมง

แล้วค่อยจัดเสิร์ฟค่ะ

... French Macarons ...

Prune & Chocolate Bread

สืบเนื่องพึ่งได้หนังสือใหม่มาค่ะ จากAmazon.co.uk  เห็นลดราคา 36 % รีบจัดการเป็นเจ้าของซะเลย ได้หนังสือมาปุ๊บ  จัดการอ่าน หาสูตรทำขนมเลยค่ะ

เล่มนี้ ชื่อ Bread: Baking by hand or bread machine  อ่านดูแล้ว น่าสนใจตั้งหลายสูตรเลยค่ะ

ไม่ผิดหวังจริงๆเลย  และแล้วก็มาสะดุดกับ สูตร Prune & Chocolate Bread  รูปในหนังสือ น่าทานมากเลยค่ะ มีส่วนผสมของลูกพรุนและช็อกโกแล๊ตด้วย ... น่าจะอร่อย  ว่าแล้วรีบไปหาซื้อลูกพรุนก่อนค่ะ ... แล้วก็ได้ลูกพรุนของ Sunsweet มา 1 ห่อ ราคา 80 บาทในสูตรให้ใช้ 200 กรัม แต่เราเอาหมดห่อเลย 227 กรัม

เวลาทำ ก็เอาเนื้อลูกพรุนมาหั่นครึ่งก่อน  จะได้เยอะๆ เพราะทำขนมปัง 2 ก้อน

ส่วนช็อกโกแล๊ต  ใช้ทั้งหมด 200 กรัม เอามาหั่นเหมือนกัน เป็นก้อนเล็กๆค่ะ

ควรใช้ช็อกโกแล๊ตที่อร่อย เพราะทำออกมาแล้วจะได้รสชาดดีทีเดียวเลยค่ะ ทำกินเองเนอะ ก็หาวัตถุดิบที่ถูกใจ และอร่อยด้วยซิ...การทำครั้งนี้  นวดมือค่ะ นวดแค่ 10-15 นาที ก็ได้โดว์ที่นุ่มๆแล้วล่ะค่ะจากสูตรนี้ สามารถทำขนมปังได้ 2พิมพ์นะค่ะ ถ้าอยากทำ 1 พิมพ์ จากสูตรหาร 2 ได้เลยค่ะ

สูตร 

ยีสต์  2 1/2  ช้อนชา

น้ำ  350  กรัม (อุ่น)

น้ำตาลทราย  1  ช้อนโต๊ะ

แป้งขนมปัง  500  กรัม

เนยจืด  30  กรัม (ละลาย)

เกลือ  1 1/2  ช้อนชา

ลูกพรุน  200  กรัม

ช็อกโกแล๊ต  200  กรัม

ไข่ไก่  1  ฟอง (เบอร์2)

วิธีทำ

นำน้ำตาลทราย  ยีสต์ และ น้ำอุ่น ใส่ในภาชนะ  ทิ้งไว้ 5  นาที

ผสมแป้งขนมปังและเกลือเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่ จากนั้นใส่เนยจืด(ละลาย)

และไข่ไก่ลงไปคนให้เข้ากัน และเทส่วนผสมของน้ำลงไปจนหมด

นวดให้เข้ากัน ประมาณ 10-15 นาที ก็ได้โดว์ที่เนื้อเนียนแล้วค่ะ

นำโดว์ที่ได้มาพักในชามที่ทาน้ำมัน

รอให้โดว์ขึ้น 2 เท่า (รอบที่1) นาน 1 ชั่วโมง
 

เมื่อครบกำหนดเวลา นำโดว์ออกมาชกไล่ชม

จากนั้น แบ่งโดว์ออกเป็น 2 ส่วน แล้วแผ่เป็นรูปสี่เหลี่ยม

เตรียมลูกพรุนและช็อกโกแล๊ตไว้เลยค่ะ

นำลูกพรุนและช็อกโกแล๊ตมาวางไว้บนโดว์แล้วจัดการม้วนขึ้นรูปค่ะ

นำโดว์ที่ได้มาวางลงบนพิมพ์ที่ทาน้ำมันค่ะ

รอให้ขี้น 2 เท่ารอบที่ 2 ค่ะใช้เวลา 1.30 ชั่วโมง

ช่วงนี้อย่าลืมวอร์มเตาอบด้วยนะค่ะ 175 องศาซี นาน 25 นาที

 เตรียม egg wash (โดยนำไข่+น้ำ)มาทาที่ผิวของโดว์ค่ะ
 

ส่งเข้าเตาอบ  อบนาน 30 นาที ไฟล่าง + พัดลมค่ะ

เสร็จแล้วค่ะ

มีส่วนผสมของช็อกโกแล๊ต เยิ้มๆเลยค่ะ

อร่อยมากทีเดียวเลยค่ะ

ซูม  ซูม  ซูม

 

เนื้อขนมปังที่ได้ เหนียวและนุ่มมากเลยค่ะ

... Prune & Chocolate Bread ...