Raisin Bread

ขนมปังลูกเกด  เป็นขนมปังที่นิ่มมาก  การทำขนมปังแบ่งเป็น 2 ส่วนคือ

1. water roux  

2. dough

การทำก็ไม่ยากนะ  สามารถนวดด้วยมือ หรือใช้เครื่องนวดก็ได้

ทำออกมาแล้วติดใจ ว่าจะทำอีก  เราเอาสูตรมาจาก พี่ปุ้ม Pumorg: เผยขนมปังสูตรนิ่ม  ซึ่งเราทำออกมาแล้ว นิ่มและนุ่มมากเลย

อันดับแรกต้องทำ water roux ก่อน

สูตร water roux

1.แป้งขนมปัง  20  กรัม

2.น้ำ  100  กรัม

= ขั้นตอนนี้ ทำล่วงหน้า 5 นาทีก่อนจะทำdough เพราะ water roux จะคลายร้อนพอดี =

วิธีทำ : แป้ง + น้ำ ผสมกันคนให้เข้ากัน 

นำส่วนผสมที่ได้ขึ้นตั้งไฟคนเรื่อย ๆ จนอุณหภูมิ 65°C 

ลักษณะที่ได้ คล้ายแป้งเปียกค่ะ จะมันเงา 

พักไว้ ให้คลายร้อนค่ะ


ปล.. สามารถทำ water roux ล่วงหน้าไว้ใช้ได้

(แต่เมื่อทำเสร็จแล้วจะต้องใช้ภายใน 2 - 3 วัน)

โดยวิธีการกวนแป้งแบบเดิมพอแป้งเย็นแล้ว

เก็บใส่ภาชนะปิดมิดชิดนำแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา

เมื่อจะใช้ให้นำวางไว้ในอุณหภูมิห้องให้คลายเย็น

จากนั้นก็ชั่งน้ำหนักใช้ได้เลย

 เสร็จจาก water roux แล้ว ก็มาทำส่วนของ dough กันค่ะ

Dough 

- แป้งขนมปัง 270 กรัม
- เฮฟวีวิปปิ้งครีม 40 กรัม (อุณหภูมิห้อง)
- นมสด 22 กรัม (อุณหภูมิห้อง)
- น้ำตาลทรายป่น 43 กรัม
- เกลือ 4 กรัม
- ยีสต์ 5 กรัม
- เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง ใช้เพียง 43 กรัม (เบอร์ 2)
(ส่วนที่เหลือให้ผสมน้ำเปล่า ทำ Egg wash ทาบนผิวขนมปังก่อนเข้าเตาอบ)
- Water Roux 72 กรัม (ชั่ง)

วิธีทำ

ใส่ยีสต์ และน้ำตาลทรายป่นลงไป คนละมุม

ใส่แป้งขนมปังลงไปค่ะ

ตามด้วยไข่ไก่ ใช้เพียง 43 กรัมค่ะ

 และก็ เฮฟวี่วิปปิ้งครีมค่ะ

  ต่อด้วย นมจืดค่ะ

 และก็ water roux ค่ะ 

เสร็จแล้ว จะได้ส่วนผสมแบบนี้ค่ะ

จากนั้นเปิดเครื่องทำขนมปัง ให้ทำงาน

นวดๆไป สักพัก ก็ใส่ เกลือและเนยจืดลงไปค่ะ

แล้วก็นวด นวด นวด

ผ่านไป 10 นาที เริ่มเนียนแล้วค่ะ

 จากนั้น พักให้ขึ้น 2 เท่า (รอบที่ 1) ใช้เวลา 1 ชั่วโมงค่ะ

 

แล้วก็ชกไล่ลมค่ะ แล้วก็แผ่แป้ง ให้เป็นแผ่น

โรยลูกเกดลงไปค่ะ (ลูกเกด กะ ๆ เอาเองค่ะ)

 จากนั้นก็ม้วน เข้ารูปค่ะ (ปิดท้ายให้สนิทนะค่ะ)

เตรียม ทาเนยขาวให้ทั่วพิมพ์ (หรือใช้น้ำมันทาก็ได้ค่ะ)

นำโดว์วางลงไปเลยค่ะ

รอให้ขึ้น 2 เท่า (รอบที่ 2) ใช้เวลา 45 นาทีค่ะ

วันนี้โดว์ขึ้นเร็วมากเลยค่ะ ทุกทีใช้เวลา 1 - 1.30 ชั่วโมง

ช่วงนี้ อย่าลืมวอร์มเตาอบ รอไว้เลยนะค่ะ

ก่อนนำเข้าเตาอบ ทา egg wash ด้วยค่ะ

นำเข้าเตาอบ อบ 175 องศาซี นาน 30 นาที

เสร็จแล้วค่ะ

 

 โชว์ตัวหน่อย...

 พักให้เย็น แล้วจัดการหั่นซะ (หั่นยากมาก เพราะนิ่ม)

ซูม ซูม ซูม

น่าอร่อยไหมค่ะ

ดูเนื้อซิ นิ่มมากเลยค่ะ

 รับสักแผ่น ไว้ทานคู่กับกาแฟตอนเช้าไหมค่ะ

... Raisin Bread ...