Swiss Meringue Buttercream with Strawberry filling Macarons

สูตรดี ดี จากพี่ปังปอนด์ : basic Macarons ขอบคุณมากๆเลย  ตอนนี้กำลังเห่อทำมากาฮองค่ะ 

เพราะว่าช่วงนี้ ทำออกมาดีเชียวค่ะ เป็นเพราะอากาศหนาวหรือเปล่าน้า ทำให้ไม่มีความชื้น สามารถทำมากาฮองได้ดี ...  จริงๆแล้วการทำมากาฮองต้องดูอากาศด้วยนะค่ะ  ถ้าวันไหนฝนตก  อบมากาฮองทีไร  พังทุกทีเลยค่ะ เพราะความชื้นในอากาศมีมากค่ะ  ส่วนวัตถุดิบก็สำคัญนะค่ะ อย่างไข่ขาว ก็ควรแยกไว้ก่อน หลายๆวันเลยค่ะ  และเอาไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3-4 วัน เพื่อไล่ความชื้นในไข่ขาว ส่วนอัลมอนต์และน้ำตาลไอซิ่ง ก็ห้ามมีความชื้นเหมือนกันนะค่ะ  เวลาจะใช้ก็ต้องเอาไปอบที่ 80 องศาซี  นาน 8 นาที (น้ำตาลไม่ละลายเหรอค่ะ) ... ก่อนหน้า่นี้ ตอนหัดทำมากาฮองใหม่ๆ ทำทีไร  ฝนตกทุกที อบออกมา ขนมหน้าแตกยับเยิน ไม่สวยเลยค่ะ  ตอนนั้นก็ไม่รู้สาเหตุว่าเป็นเพราะอะไร ทำไมอบขนมมากาฮองหน้าถึงได้แตก  คิดว่าไฟแรงไป  พูดถึงไฟในการอบขนม ในการอบมากาฮอง บางสูตร ก็ให้อบอยู่ที่ 140 องศาซี บางก็ 150 องศาซี หรือ 160 องศาซี บางคนก็อบอยู่ที 170 องศาซี แต่สำหรับเราเอง เคยอบที่ 160 องศาซี แต่ระยะเวลาอบก็สั้นลงด้วยใช้เวลาแค่ 10 นาทีเองก็โอเคแล้ว แต่ถ้าอบที่ 150 องศาซี เราอบใช้เวลา12นาทีค่ะ

สูตร 

ไข่ขาว   75   กรัม (แยกไข่ขาวเอาไว้แล้วเก็บเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 2-4 วัน)
น้ำตาลทรายละเอียด   50   กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง   135    กรัม
อัลมอนต์มีล   90   กรัม
เกลือเล็กน้อย
สีตามชอบ

- ขั้นตอนการทำ -

นำน้ำตาลไอซิ่งและอัลมอนต์สไลด์ ไปอบไล่ความชื้นก่อนเลย อบ 80 องศาซี ไฟบน+ไฟล่าง 8 นาที

จากนั้นก็เอาน้ำตาลไอซิ่งและอัลมอนต์ออกมาพักให้คลายร้อน 

จนเย็นสนิท แล้วนำไปปั่นรวมกันให้เป็นผง และร่อนผ่านตะแกรง 1 ครั้งค่ะ

มาตีไข่ขาวให้เป็นฟองหยาบๆ  ใส่น้ำตาลทรายป่นลงไป จากนั้นก็ใส่สี (ตามชอบ)

ตีให้ไข่ขาว ตั้งยอดแข็ง (ถึงจะใช้ได้ค่ะ)

นำผงอัลมอนต์ป่นและน้ำตาลไอซิ่ง ใส่ลงในไข่ขาว  ตะล่อมอย่างเบามือค่ะ

 
จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้ ใส่ถุงบีบ บีบเป็นวงกลม ลงบน silpatค่ะ

และพักผิวให้แห้ง อย่างน้อย 1 ชั่วโมง (พักในห้องแอร์)

ครั้งนี้เราพักผิวนานมาก เกือบ 3 ชั่วโมง (อุณหภูมิห้อง)

ผิวแห้งแล้ว จะเป็นแบบนี้ค่ะ

 ส่งเข้าเตาอบ  160  องศาซี นาน 12 นาที ไฟล่าง+พัดลม

ในนาทีที่ 7 ให้เอาไม้มาแง้มฝาตู้เตาอบด้วยนะค่ะ (ระบายความชื้น+ความร้อน)

เอาออกจากตู้อบ  พักให้เย็น แล้วใส่ไส้ค่ะ

ครั้งนี้เราทำไส้ swiss meringue buttercream และ strawberry jam ค่ะ

แล้วนำมาประกบเป็นคู่  แช่ในตู้เย็น อย่างน้อย 1 ชั่วโมง แล้วเสิร์ฟค่ะ

อร่อย อร่อยค่ะ

สูตรนี้ หวานไม่มาก  กำลังดีเชียวค่ะ

... Swiss Meringue Buttercream with Strawberry filling Macarons ...