French Macarons

French Macarons เป็นมากาฮองที่อยากทำมากถึงมากที่สุด  เพราะการทำแต่ละครั้งจะต้องลุ้นว่าทำได้หรือไม่  กระโปรงจะบานไหม  จะมีขาหรือเปล่า  นี่ก็เป็นเหตุผลนึงที่นึกอยากทำมากาฮองให้ได้  เพราะทำแล้วสนุกดี  แต่กว่าจะทำได้  ต้องอาศัยความเข้าใจของขนมชนิดนี้  เพราะว่าห้ามมีความชื้น  อย่างน้ำตาลไอซิ่ง หรือ อัลมอนต์ป่น  ก็ห้ามชื้นนะ  เพราะฉะนั้นเวลาจะทำมากาฮอง ต้องเอาน้ำตาลไอซิ่งและอัลมอนต์ ไปอบก่อน  (อบที่ 80 องศาซี นาน 8 นาที) จากนั้นก็พักให้เย็น (คลายความร้อน)แล้วค่อยเอามาปั่นรวมกันให้เป็นผง   ส่วนไข่ขาว เราแช่ไว้ในช่องฟรีซ เวลาจะใช้ ก็เอาออกมาจากตู้เย็น ตั้งไว้ในอุณหภูมิห้อง (เทไข่ขาวใส่ชามไว้) ทิ้งไว้ 1 วัน(24 ชั่วโมง) นี่แหละ เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยที่ควรรู้...

ครั้งนี้ที่ทำมากาฮอง ได้เข้าไปอ่านในบล็อกของพี่ปังปอนด์ : My Macarons ในบล็อกของพี่ปอนด์มีเกร็ดความรู้เกี่ยวกับมากาฮองไว้มากมาย  ถ้าเพื่อนๆคนไหนสนใจสามารถเข้าไปอ่านได้เลยนะค่ะและขอบคุณพี่ปังปอนด์มากเลยค่ะ ที่นำมาแบ่งปันนะค่ะ

สูตร 

ไข่ขาว 50 กรัม

อัลมอนต์ 60 กรัม
ไอซิ่ง 80 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
สี

ขั้นตอนการทำ

นำน้ำตาลไอซิ่ง และอัลมอนต์ไปอบที่ 80 องศาซี นาน 8 นาที

จากนั้นพักให้เย็น (คลายความร้อน)

นำน้ำตาลไอซิ่งและอัลมอนต์ผสมรวมกันแล้วไปปั่นให้เป็นผง

นำไข่ขาวมาตีให้เกิดฟองหยาบ จากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงไป 

ตีให้ตั้งยอดอ่อน  ใส่สี(ตามชอบ) จากนั้นตีให้ตั้งยอดแข็ง

นำผงอัลมอนต์ มาตล่อมใส่ในส่วนของไข่ขาวอย่างเบามือ

แบ่งตล่อมออกมาเป็นส่วน 3 ส่วน

นำส่วนผสมที่ได้ ใส่ถุงบีบ  แล้วบีบลงบน silpat ให้ได้ขนาดที่ต้องการ

เป็นทรงวงกลม จากนั้นก็ตกแต่งลายให้สวยงาม(ถ้าต้องการ)

พักผิวให้แห้งสนิท เราพักให้ห้องแอร์ (ทำแนะนำจากพี่ปุ๊ก dailydelicious)

ขอบคุณมากเลยค่ะ  เราพัก 40 นาที ผิวก็แห้ง ไม่ติดมือแล้ว

เตรียมวอร์มเตาอบ ไว้ที่ 150 องศาซี ไฟล่าง+พัดลม
ส่งเข้าเตาอบ  อบนาน 13  นาที

ขณะที่อบ นาทีที่ 8 ให้เปิดประตู เอาไม้คล้ำไว้ แล้วอบต่อจนครบเวลา

เสร็จแล้วค่ะ

คราวนี้ก็มาทำครีมกัน  ครั้งนี้เราทำ swiss meringue buttercream

ไว้จะมาลงวิธีทำให้ดูนะค่ะ

เมื่อประกบไส้แล้ว ให้แช่ตู้เย็น อย่างน้อย 4 ชั่วโมง

แล้วค่อยจัดเสิร์ฟค่ะ

... French Macarons ...