ขนมปังฝอยทอง

เป็นขนมปังที่เนื้อนิ่ม และนุ่มมากเลยค่ะ  เพราะเนื้อขนมปัง ได้ใช้ สูตรของ Hokkaido milky Loaf สูตร2 จากแม่เจเจ และพี่หน่อง wee_nong  ขอบคุณมากเลยนะค่ะ

  
จากสูตรนี้ การทำแบ่งออกเป็น 2 ขั้นตอน  คือ 1. water roux 2.dough  ในส่วนของ water roux เราต้องทำเตรียมไว้ล่วงหน้าก่อนค่ะ เพราะต้องพักแป้งเชื้อ อย่างน้อย  4 - 12 ชั่วโมง ในตู้เย็นช่องธรรมดาค่ะ   หลังจากนั้นเราก็มาเตรียมในส่วนของdough กันค่ะ


เริ่มแรกทำในส่วนของ water roux ก่อนค่ะ

water roux

น้ำ  100  กรัม

แป้งขนมปัง  20  กรัม 

วิธีทำ :  นำน้ำ+แป้งใส่หม้อคนให้เข้ากัน จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน  คนเรื่อยๆ จนส่วนผสมเริ่มข้นและเห็นรอยตะกร้อค่ะ แล้วพักไว้ให้เย็น จากนั้นก็นำไปแช่ในตู้เย็น อย่างน้อย 4-12 ชั่วโมงก่อนนำมาใช้งานค่ะ 

ปล..สามารถทำเตรียมไว้ล่วงหน้าได้ค่ะ(แต่เมื่อทำเสร็จแล้วจะต้องใช้ภายใน 2 - 3 วัน)เก็บใส่ภาชนะปิดมิดชิดนำแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา เมื่อจะใช้ให้นำวางไว้ในอุณหภูมิห้องให้คลายเย็น  จากนั้นก็ชั่งน้ำหนักใช้ได้เลย

มาเตรียมในส่วนของ dough กันค่ะ

dough

แป้งขนมปัง   270  กรัม
น้ำตาล    43    กรัม
เกลือ    4   กรัม
ยีสต์    6    กรัม
ไข่   45   กรัม (เบอร์ 1)...ชั่ง

(ส่วนไข่ที่เหลือให้นำมาผสมกับนม ทำegg wash ทาขนมปังก่อนอบค่ะ)
วิปครีม    30   กรัม
water  roux   92    กรัม
เนยจืด   25    กรัม

นมสด  1  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
 

นำแป้งขนมปัง , น้ำตาล , ยีสต์ ,ไข่ ,วิปครีม และ water roux  ใส่ในชาม

 คนส่วนผสมให้เข้ากัน  จากนั้นก็ใส่เนยจืดลงไป

และตามด้วยเกลือ  นวดส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็ใส่นมจืดลงไป

ส่วนผสมจะแห้งหน่อยนะค่ะ   นวดมือประมาณ 10 นาทีก็จะเนียนค่ะ
 

นำโดว์ที่ได้ มาพักในชามที่ทาด้วยน้ำมัน 

จากนั้น พักให้ขึ้น 2 เท่า (รอบที่ 1) ใช้เวลา 1 ชั่วโมงค่ะ
 

เมื่อครบกำหนดเวลา ก็นำโดว์มาชกไล่ลมค่ะ

 แบ่งแป้ง ให้ได้น้ำหนัก 65 กรัมค่ะ
 

จากนั้นก็คลึงกลมค่ะ เรียงลำดับก่อนหลังด้วยนะค่ะ

สูตรนี้ได้ทั้งหมด 8 ลูกค่ะ 
 

จากนั้นก็เตรียมฝอยทองค่ะ

นำแป้งมาห่อฝอยทองเลยค่ะ 

 ทำจนหมดเลยนะค่ะ

จากนั้นก็พักแป้งให้ขึ้น 2 เท่า รอบที่ 2 ค่ะ ใช้เวลาประมาณ 1.30 ชั่วโมงค่ะ

ช่วงนี้อย่าลืมวอร์มเตาอบไว้ด้วยนะค่ะ 175 องศาซี นาน 25 นาทีค่ะ

 ก่อนอบ  ให้ทาด้วย egg wash ค่ะ

จากนั้นก็ส่งเข้าเตาอบเลยค่ะ

อบนาน  14 นาที  ไฟล่าง+พัดลมค่ะ
 

เสร็จแล้วค่ะ
 

ซูม ซูม ซูม
 

ดูไส้กันหน่อยค่ะ
 

น่าอร่อยไหมค่ะ
 

 ... ขนมปังฝอยทอง ...