Macademia  Snowballs

สูตรดี ดีจาก พี่ปุ๊ก dailydelicious : Macademia Snowballs  ขอบคุณมากเลยนะค่ะ  อร่อยมากเลยค่ะ กินแล้วแทบละลายในปากเลย อร่อยสุดๆ  เก็บไว้เป็นสูตรในดวงใจเลยค่ะ....  หลายวันก่อนเปิดตู้เย็นดู ว่าจะทำขนม แล้วไปเจอถั่ว macademia ในตู้เย็น  เก็บจนลืม 555  ว่าแล้วก็มาหาสูตรทำขนมซะเลย ก็ได้สูตรของพี่ปุ๊กนิแหละค่ะ  จำได้ว่ามีเพื่อนแนะนำ ให้ลองทำดู  เค้าบอกว่าอร่อยมาก  เพื่อนเค้าทำขาย  และขายดีด้วยซิ  ว่าแล้วจะรอช้่าอยู่ใย  จัดการทำซะเลยค่ะ  ส่วนผสมก็ง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก  สูตรนี้ทำออกมาแล้ว ได้ 24 ลูก แต่ต้นฉบับ ทำได้ 26 ลูก (ทำไมเราทำได้น้อยกว่าล่ะ) สงสัยลูกใหญ่กว่ามั่ง ... อย่างไรก็ดี  ทำออกมาแล้ว  อร่อยเหมือนกัน .. ขนาดเล็กใหญ่ไม่สำคัญ จริงไหมค่ะ  ถ้าเพื่อนๆ ไม่มีถั่ว macademia  ก็สามารถเอาถั่วชนิดอื่นมาแทนได้นะค่ะ อร่อยเหมือนกันค่ะ ....  ตามมาดูสูตรได้เลยค่ะ.. ความอร่อยได้เริ่มขึ้นแล้ว

สูตร

120g ................................ เนยจืด

40g .................................. น้ำตาลทราย

.......................................... เกลือเล็กน้อย

170g ................................ แป้งเค้ก

60g .................................. ถั่ว Macademia 

.......................................... น้ำตาลไอซิ่ง

ขั้นตอนการทำ

อันดับแรกจัดการสับถั่วmacademia เป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน

 

 วอร์มเตาอบ 170 องศาซี  นาน 25 นาที

ตีเนย, เกลือและน้ำตาลให้เนียนและให้ขึ้นฟู ใช้เวลาไม่นาน

ใส่แป้งแล้ว ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน

 ใส่ถั่วที่สับไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ด้วยพาย 

 ใช้ที่ตักไอติม ตักให้เป็นลูกๆ

แล้วจัดการปั่นให้เป็นลูกกลมๆค่ะ

นำโดว์ที่ได้ มาวางบนกระดาษรองอบ

นำเข้าอบ 20 นาที ไฟล่าง+พัดลม

อบเสร็จแล้วจะได้แบบนี้

พักให้คลายร้อนและเย็นสนิท แล้วนำไปคลุกน้ำตาลไอซิ่งค่ะ

น่าทานไหมค่ะ

อีกสักมุม

อร่อย  อร่อยค่ะ

... Macademia  Snowballs ...

French Macarons

French Macarons เป็นมากาฮองที่อยากทำมากถึงมากที่สุด  เพราะการทำแต่ละครั้งจะต้องลุ้นว่าทำได้หรือไม่  กระโปรงจะบานไหม  จะมีขาหรือเปล่า  นี่ก็เป็นเหตุผลนึงที่นึกอยากทำมากาฮองให้ได้  เพราะทำแล้วสนุกดี  แต่กว่าจะทำได้  ต้องอาศัยความเข้าใจของขนมชนิดนี้  เพราะว่าห้ามมีความชื้น  อย่างน้ำตาลไอซิ่ง หรือ อัลมอนต์ป่น  ก็ห้ามชื้นนะ  เพราะฉะนั้นเวลาจะทำมากาฮอง ต้องเอาน้ำตาลไอซิ่งและอัลมอนต์ ไปอบก่อน  (อบที่ 80 องศาซี นาน 8 นาที) จากนั้นก็พักให้เย็น (คลายความร้อน)แล้วค่อยเอามาปั่นรวมกันให้เป็นผง   ส่วนไข่ขาว เราแช่ไว้ในช่องฟรีซ เวลาจะใช้ ก็เอาออกมาจากตู้เย็น ตั้งไว้ในอุณหภูมิห้อง (เทไข่ขาวใส่ชามไว้) ทิ้งไว้ 1 วัน(24 ชั่วโมง) นี่แหละ เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยที่ควรรู้...

ครั้งนี้ที่ทำมากาฮอง ได้เข้าไปอ่านในบล็อกของพี่ปังปอนด์ : My Macarons ในบล็อกของพี่ปอนด์มีเกร็ดความรู้เกี่ยวกับมากาฮองไว้มากมาย  ถ้าเพื่อนๆคนไหนสนใจสามารถเข้าไปอ่านได้เลยนะค่ะและขอบคุณพี่ปังปอนด์มากเลยค่ะ ที่นำมาแบ่งปันนะค่ะ

สูตร 

ไข่ขาว 50 กรัม

อัลมอนต์ 60 กรัม
ไอซิ่ง 80 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
สี

ขั้นตอนการทำ

นำน้ำตาลไอซิ่ง และอัลมอนต์ไปอบที่ 80 องศาซี นาน 8 นาที

จากนั้นพักให้เย็น (คลายความร้อน)

นำน้ำตาลไอซิ่งและอัลมอนต์ผสมรวมกันแล้วไปปั่นให้เป็นผง

นำไข่ขาวมาตีให้เกิดฟองหยาบ จากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงไป 

ตีให้ตั้งยอดอ่อน  ใส่สี(ตามชอบ) จากนั้นตีให้ตั้งยอดแข็ง

นำผงอัลมอนต์ มาตล่อมใส่ในส่วนของไข่ขาวอย่างเบามือ

แบ่งตล่อมออกมาเป็นส่วน 3 ส่วน

นำส่วนผสมที่ได้ ใส่ถุงบีบ  แล้วบีบลงบน silpat ให้ได้ขนาดที่ต้องการ

เป็นทรงวงกลม จากนั้นก็ตกแต่งลายให้สวยงาม(ถ้าต้องการ)

พักผิวให้แห้งสนิท เราพักให้ห้องแอร์ (ทำแนะนำจากพี่ปุ๊ก dailydelicious)

ขอบคุณมากเลยค่ะ  เราพัก 40 นาที ผิวก็แห้ง ไม่ติดมือแล้ว

เตรียมวอร์มเตาอบ ไว้ที่ 150 องศาซี ไฟล่าง+พัดลม
ส่งเข้าเตาอบ  อบนาน 13  นาที

ขณะที่อบ นาทีที่ 8 ให้เปิดประตู เอาไม้คล้ำไว้ แล้วอบต่อจนครบเวลา

เสร็จแล้วค่ะ

คราวนี้ก็มาทำครีมกัน  ครั้งนี้เราทำ swiss meringue buttercream

ไว้จะมาลงวิธีทำให้ดูนะค่ะ

เมื่อประกบไส้แล้ว ให้แช่ตู้เย็น อย่างน้อย 4 ชั่วโมง

แล้วค่อยจัดเสิร์ฟค่ะ

... French Macarons ...

Prune & Chocolate Bread

สืบเนื่องพึ่งได้หนังสือใหม่มาค่ะ จากAmazon.co.uk  เห็นลดราคา 36 % รีบจัดการเป็นเจ้าของซะเลย ได้หนังสือมาปุ๊บ  จัดการอ่าน หาสูตรทำขนมเลยค่ะ

เล่มนี้ ชื่อ Bread: Baking by hand or bread machine  อ่านดูแล้ว น่าสนใจตั้งหลายสูตรเลยค่ะ

ไม่ผิดหวังจริงๆเลย  และแล้วก็มาสะดุดกับ สูตร Prune & Chocolate Bread  รูปในหนังสือ น่าทานมากเลยค่ะ มีส่วนผสมของลูกพรุนและช็อกโกแล๊ตด้วย ... น่าจะอร่อย  ว่าแล้วรีบไปหาซื้อลูกพรุนก่อนค่ะ ... แล้วก็ได้ลูกพรุนของ Sunsweet มา 1 ห่อ ราคา 80 บาทในสูตรให้ใช้ 200 กรัม แต่เราเอาหมดห่อเลย 227 กรัม

เวลาทำ ก็เอาเนื้อลูกพรุนมาหั่นครึ่งก่อน  จะได้เยอะๆ เพราะทำขนมปัง 2 ก้อน

ส่วนช็อกโกแล๊ต  ใช้ทั้งหมด 200 กรัม เอามาหั่นเหมือนกัน เป็นก้อนเล็กๆค่ะ

ควรใช้ช็อกโกแล๊ตที่อร่อย เพราะทำออกมาแล้วจะได้รสชาดดีทีเดียวเลยค่ะ ทำกินเองเนอะ ก็หาวัตถุดิบที่ถูกใจ และอร่อยด้วยซิ...การทำครั้งนี้  นวดมือค่ะ นวดแค่ 10-15 นาที ก็ได้โดว์ที่นุ่มๆแล้วล่ะค่ะจากสูตรนี้ สามารถทำขนมปังได้ 2พิมพ์นะค่ะ ถ้าอยากทำ 1 พิมพ์ จากสูตรหาร 2 ได้เลยค่ะ

สูตร 

ยีสต์  2 1/2  ช้อนชา

น้ำ  350  กรัม (อุ่น)

น้ำตาลทราย  1  ช้อนโต๊ะ

แป้งขนมปัง  500  กรัม

เนยจืด  30  กรัม (ละลาย)

เกลือ  1 1/2  ช้อนชา

ลูกพรุน  200  กรัม

ช็อกโกแล๊ต  200  กรัม

ไข่ไก่  1  ฟอง (เบอร์2)

วิธีทำ

นำน้ำตาลทราย  ยีสต์ และ น้ำอุ่น ใส่ในภาชนะ  ทิ้งไว้ 5  นาที

ผสมแป้งขนมปังและเกลือเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่ จากนั้นใส่เนยจืด(ละลาย)

และไข่ไก่ลงไปคนให้เข้ากัน และเทส่วนผสมของน้ำลงไปจนหมด

นวดให้เข้ากัน ประมาณ 10-15 นาที ก็ได้โดว์ที่เนื้อเนียนแล้วค่ะ

นำโดว์ที่ได้มาพักในชามที่ทาน้ำมัน

รอให้โดว์ขึ้น 2 เท่า (รอบที่1) นาน 1 ชั่วโมง
 

เมื่อครบกำหนดเวลา นำโดว์ออกมาชกไล่ชม

จากนั้น แบ่งโดว์ออกเป็น 2 ส่วน แล้วแผ่เป็นรูปสี่เหลี่ยม

เตรียมลูกพรุนและช็อกโกแล๊ตไว้เลยค่ะ

นำลูกพรุนและช็อกโกแล๊ตมาวางไว้บนโดว์แล้วจัดการม้วนขึ้นรูปค่ะ

นำโดว์ที่ได้มาวางลงบนพิมพ์ที่ทาน้ำมันค่ะ

รอให้ขี้น 2 เท่ารอบที่ 2 ค่ะใช้เวลา 1.30 ชั่วโมง

ช่วงนี้อย่าลืมวอร์มเตาอบด้วยนะค่ะ 175 องศาซี นาน 25 นาที

 เตรียม egg wash (โดยนำไข่+น้ำ)มาทาที่ผิวของโดว์ค่ะ
 

ส่งเข้าเตาอบ  อบนาน 30 นาที ไฟล่าง + พัดลมค่ะ

เสร็จแล้วค่ะ

มีส่วนผสมของช็อกโกแล๊ต เยิ้มๆเลยค่ะ

อร่อยมากทีเดียวเลยค่ะ

ซูม  ซูม  ซูม

 

เนื้อขนมปังที่ได้ เหนียวและนุ่มมากเลยค่ะ

... Prune & Chocolate Bread ...

ขนมปังฝอยทอง

เป็นขนมปังที่เนื้อนิ่ม และนุ่มมากเลยค่ะ  เพราะเนื้อขนมปัง ได้ใช้ สูตรของ Hokkaido milky Loaf สูตร2 จากแม่เจเจ และพี่หน่อง wee_nong  ขอบคุณมากเลยนะค่ะ

  
จากสูตรนี้ การทำแบ่งออกเป็น 2 ขั้นตอน  คือ 1. water roux 2.dough  ในส่วนของ water roux เราต้องทำเตรียมไว้ล่วงหน้าก่อนค่ะ เพราะต้องพักแป้งเชื้อ อย่างน้อย  4 - 12 ชั่วโมง ในตู้เย็นช่องธรรมดาค่ะ   หลังจากนั้นเราก็มาเตรียมในส่วนของdough กันค่ะ


เริ่มแรกทำในส่วนของ water roux ก่อนค่ะ

water roux

น้ำ  100  กรัม

แป้งขนมปัง  20  กรัม 

วิธีทำ :  นำน้ำ+แป้งใส่หม้อคนให้เข้ากัน จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน  คนเรื่อยๆ จนส่วนผสมเริ่มข้นและเห็นรอยตะกร้อค่ะ แล้วพักไว้ให้เย็น จากนั้นก็นำไปแช่ในตู้เย็น อย่างน้อย 4-12 ชั่วโมงก่อนนำมาใช้งานค่ะ 

ปล..สามารถทำเตรียมไว้ล่วงหน้าได้ค่ะ(แต่เมื่อทำเสร็จแล้วจะต้องใช้ภายใน 2 - 3 วัน)เก็บใส่ภาชนะปิดมิดชิดนำแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา เมื่อจะใช้ให้นำวางไว้ในอุณหภูมิห้องให้คลายเย็น  จากนั้นก็ชั่งน้ำหนักใช้ได้เลย

มาเตรียมในส่วนของ dough กันค่ะ

dough

แป้งขนมปัง   270  กรัม
น้ำตาล    43    กรัม
เกลือ    4   กรัม
ยีสต์    6    กรัม
ไข่   45   กรัม (เบอร์ 1)...ชั่ง

(ส่วนไข่ที่เหลือให้นำมาผสมกับนม ทำegg wash ทาขนมปังก่อนอบค่ะ)
วิปครีม    30   กรัม
water  roux   92    กรัม
เนยจืด   25    กรัม

นมสด  1  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
 

นำแป้งขนมปัง , น้ำตาล , ยีสต์ ,ไข่ ,วิปครีม และ water roux  ใส่ในชาม

 คนส่วนผสมให้เข้ากัน  จากนั้นก็ใส่เนยจืดลงไป

และตามด้วยเกลือ  นวดส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็ใส่นมจืดลงไป

ส่วนผสมจะแห้งหน่อยนะค่ะ   นวดมือประมาณ 10 นาทีก็จะเนียนค่ะ
 

นำโดว์ที่ได้ มาพักในชามที่ทาด้วยน้ำมัน 

จากนั้น พักให้ขึ้น 2 เท่า (รอบที่ 1) ใช้เวลา 1 ชั่วโมงค่ะ
 

เมื่อครบกำหนดเวลา ก็นำโดว์มาชกไล่ลมค่ะ

 แบ่งแป้ง ให้ได้น้ำหนัก 65 กรัมค่ะ
 

จากนั้นก็คลึงกลมค่ะ เรียงลำดับก่อนหลังด้วยนะค่ะ

สูตรนี้ได้ทั้งหมด 8 ลูกค่ะ 
 

จากนั้นก็เตรียมฝอยทองค่ะ

นำแป้งมาห่อฝอยทองเลยค่ะ 

 ทำจนหมดเลยนะค่ะ

จากนั้นก็พักแป้งให้ขึ้น 2 เท่า รอบที่ 2 ค่ะ ใช้เวลาประมาณ 1.30 ชั่วโมงค่ะ

ช่วงนี้อย่าลืมวอร์มเตาอบไว้ด้วยนะค่ะ 175 องศาซี นาน 25 นาทีค่ะ

 ก่อนอบ  ให้ทาด้วย egg wash ค่ะ

จากนั้นก็ส่งเข้าเตาอบเลยค่ะ

อบนาน  14 นาที  ไฟล่าง+พัดลมค่ะ
 

เสร็จแล้วค่ะ
 

ซูม ซูม ซูม
 

ดูไส้กันหน่อยค่ะ
 

น่าอร่อยไหมค่ะ
 

 ... ขนมปังฝอยทอง ...